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                            水產品快速檢測廠家利用酸度計測定法測鮮度

                            更新時間:2017-09-27      點擊次數:480
                                 水產品快速檢測廠家來說說如何用酸度計測定法測魚體鮮度。
                                1. 適用范圍:本方法適用于魚體鮮度的快速監測。
                                2. 方法原理:魚體的鮮度可以從魚體酸堿度上大體反映出來,測試后可初步反映出其新鮮程度。
                                3. 檢測試材:便攜式pH酸度計,生活飲用水。
                                4. 樣品處理:取5g魚肉剪碎,用50mL生活飲用水浸泡15min,期間振搖3~4次,取上清液測定。
                                5. 測定與換算
                                 1)假設生活飲用水的pH值為7.0,首先用酸度計測試并記錄其Ph值,再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值,再測試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。
                                 2)若測得飲用水的Ph值大于7.0時,按下式換算魚體酸堿度:  
                                 魚體酸堿度=浸泡液pH值-(應用水pH值測定值-飲用水假設pH值)
                            例:測得自來水的pH值為7.2,測得樣品浸泡液的pH值為7.5,魚體酸堿度=7.5-(7.2-7.0)=7.3
                                 3)若測得自來水的pH值小于7.0時,按下式換算魚體酸堿度:
                                    魚體酸堿度=浸泡液pH值+(飲用水假設pH值一次用水測定pH值)
                                    例:測得自來水的pH值為6.5, 測得樣品浸泡液的pH值為6.7,魚體酸堿度=6.7+(7.0-6.5)=7.2
                                6. 結果判斷:一般活魚肌肉的pH值為7.2~7.4,魚死后僵硬期,pH值下降,大約為5.6~6.4,隨著尸僵硬期,pH值下降,大約為5.6~6.4,隨著尸僵的消失和進入自溶階段,由于堿性物質的產    生而再回升,pH值接近中性7,pH值大于7時,標志魚體開始*
                                7. 注意事項:酸度計法是初篩方法,對于pH值大于7的樣品,有條件時應測定魚體中的“揮發性鹽基氮”加以確證。
                             
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